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填空題

纖維素酶主要用于（），（）等植物性食品的軟化，脫皮，釀造原料的預(yù)處理，飼料發(fā)酵劑中用纖維素酶來(lái)（）。

答案：谷類；豆類；軟化飼料稻草秸稈的纖維

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乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

答案：濃縮乳；濃縮乳清；凍及濃縮乳清

乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，水解時(shí)可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

答案：葡萄糖；半乳糖