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乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè),可以改良()和()的質(zhì)量,防止(冷)中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
答案:
濃縮乳;濃縮乳清;凍及濃縮乳清
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填空題
乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖,水解時可產(chǎn)生lmol()和1mol()。
答案:
葡萄糖;半乳糖
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填空題
在果汁加工過程中,果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率,果膠酶在適宜條件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,懸浮粒子絮凝。
答案:
不溶性果膠;可溶性果膠
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