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單項(xiàng)選擇題

脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。

A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化

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單項(xiàng)選擇題

在一般烹調(diào)過(guò)程中，只能潤(rùn)漲，不會(huì)分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

單項(xiàng)選擇題

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖