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一般情況下,硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在()左右,相對濕度70%-75%之間
A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃
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脆皮面包成形的工藝方法有很多,除了眾所周知的()面包外,還可用搓、編、揉、壓等方法
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B.丹麥吐司
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D.丹麥羊角
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單項選擇題
面包面團(tuán)成型的手法有滾、搓、包、()、切、割等每一個動作都有它獨特的功能
A.攪
B.搟
C.拌
D.甩
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