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單項選擇題

脆皮面包成形時，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯揉成圓形，醒發(fā)好后再切割、拉口后烘烤

A.揉制
B.搓制
C.編制
D.壓制

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單項選擇題

硬質(zhì)面包成形時，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品（）

A.風(fēng)味一致
B.口味相同
C.完成發(fā)酵
D.大小一致

單項選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團，經(jīng)過第一次發(fā)酵，體積增大（），發(fā)酵時間45-90分鐘

A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右

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