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單項(xiàng)選擇題

加工質(zhì)量管理主要包括（）原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面的管理。

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.干貨原料的漲發(fā)
C.動(dòng)物原料的分檔取料
D.原料的初步加工

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單項(xiàng)選擇題

在管理上，標(biāo)準(zhǔn)食譜-經(jīng)制定，必須嚴(yán)格執(zhí)行，使用過程中要維持其嚴(yán)肅性和（）

A.通用性
B.合理性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性

單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個(gè)廚房自行編制，而且要經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)與練習(xí)。

A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標(biāo)準(zhǔn)
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

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