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單項(xiàng)選擇題

在管理上，標(biāo)準(zhǔn)食譜-經(jīng)制定，必須嚴(yán)格執(zhí)行，使用過(guò)程中要維持其嚴(yán)肅性和（）

A.通用性
B.合理性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性

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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個(gè)廚房自行編制，而且要經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)與練習(xí)。

A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標(biāo)準(zhǔn)
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額是某份菜品以一定的價(jià)格銷(xiāo)售給顧客時(shí)規(guī)定的數(shù)量，如一個(gè)小盤(pán)醬牛肉的分量是（）g。

A.300
B.200
C.150
D.250