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問答題

【簡答題】乳化劑怎樣區(qū)分乳化等級？HLB值高的含義是什么？

答案：怎樣區(qū)分等級：按照HLB值表示乳化劑乳化能力的差別，親油性為100%者：HLB=0，親水性100%者：HLB=20。

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毒理學(xué)試驗通常分為急性毒理性試驗、（遺傳毒理試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗）、亞慢性毒性試驗、（）四個階段。

答案：慢性試驗

微生物引起食品變質(zhì)一般可分為：細(xì)菌造成的食品腐敗、霉菌導(dǎo)致的食品霉變、（）。

答案：酵母引起的食品發(fā)酵