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填空題

微生物引起食品變質(zhì)一般可分為：細(xì)菌造成的食品腐敗、霉菌導(dǎo)致的食品霉變、（）。

答案：酵母引起的食品發(fā)酵

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（）主要作用是促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收，保持血中鈣磷的正常比例。

答案：維生素D

【簡答題】常用乳化劑有哪些？

答案：單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯。