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填空題

從食品漂白劑的作用機(jī)理看，漂白劑可以分為還原性漂白劑和（）兩大類。

答案：氧化性漂白劑

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【簡答題】簡述著色劑的定義和作用。

答案：定義——能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)叫著色劑，也叫食用色素
作用—&m...

單項(xiàng)選擇題

下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。

A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸