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判斷題

充氮技術可以防止油脂氧化酸敗，因此生產(chǎn)過程中不需要控制植物油中的氧氣含量。?

答案：錯誤

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在各種谷物粉中僅小麥粉可以形成具有粘彈性、延伸性，可夾持氣體的面團，從而生產(chǎn)出松軟可口的食品，這與小麥粉中的面筋蛋白密不可分。

答案：正確

大米蛋白具有低過敏性，可作為嬰幼兒食品的配料。

答案：正確

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