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判斷題

在各種谷物粉中僅小麥粉可以形成具有粘彈性、延伸性，可夾持氣體的面團(tuán)，從而生產(chǎn)出松軟可口的食品，這與小麥粉中的面筋蛋白密不可分。

答案：正確

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大米蛋白具有低過(guò)敏性，可作為嬰幼兒食品的配料。

答案：正確

糧油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉層和胚中，胚乳中含量低，皮層中一般沒(méi)有。

答案：正確

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