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單項(xiàng)選擇題

爆腰花，炒肉片，錢江肉絲用（）制作而成的菜肴。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

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調(diào)制漿時(shí)。應(yīng)先慢后快，先輕后重。原料應(yīng)先用鹽，料酒腌制，再加入小蘇打，蛋清，濕淀粉等料上勁。

答案：正確

較嫩的原料含水量多，漿宜濃稠一些，較老的，吸水力強(qiáng)的原料，漿宜薄一點(diǎn)。

答案：正確

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