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單項選擇題

下列能夠在果蔬腌制過程中產(chǎn)生鮮味的是（）。

A.氨基酸轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.酯化反應
D.谷氨酸鈉

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單項選擇題

蔬菜腌制過程中，微生物的發(fā)酵最主要的是（）。

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對

單項選擇題

下列做法中，不能夠增強混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

A.降低顆粒的體積
B.增加分散介質(zhì)的黏度
C.增加顆粒與液體之間的密度差
D.降低顆粒與液體之間的密度差

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