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單項選擇題

制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式

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單項選擇題

對流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動到能量（）的分子處。

A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡

單項選擇題

烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進(jìn)行熱的傳遞。

A、對流
B、傳導(dǎo)、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射