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問答題

【簡答題】如何提高護色劑安全性？

答案：嚴格控制其使用范圍、使用量及殘留量；
配合使用發(fā)色助劑，降低發(fā)色劑的用量；
與食鹽合用，...

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【簡答題】簡述發(fā)色劑的發(fā)色機理。

答案：
亞硝酸鹽：在酸性條件下能產(chǎn)生NO，NO與肉類中的肌紅蛋白結合，生成具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，此化合物在加熱...

【簡答題】簡述我國批準使用的發(fā)色劑種類及其作用。

答案： 1.種類：硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）、亞硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）
2.作用：發(fā)色：使肉類制品呈現(xiàn)鮮艷穩(wěn)定的亮紅色；抑菌：...

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