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問答題
【簡答題】粉質(zhì)儀的測定原理是什么？
答案：
在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加入適量水，在粉質(zhì)儀的揉混器中被揉和，面團(tuán)經(jīng)歷形成、穩(wěn)定、弱化3個階段的變化，通過測力計量...
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問答題
【簡答題】氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰的原理是什么？
答案：
小麥粉中的過氧化苯甲酰被還原鐵粉和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成苯甲酸，經(jīng)提取凈化后，用氣相色譜儀測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較...
