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問答題

【簡答題】什么是掛面彎曲斷條率？

答案：將掛面人為地彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的掛面稱為斷條，斷條掛面根數(shù)占被檢掛面總根數(shù)的百分率即為掛面彎曲斷條率。

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【簡答題】什么是方便面的復水時間？

答案：復水時間是指方便面浸泡在沸水中，恢復到柔軟可食狀態(tài)所需的時間。

【簡答題】電熱干燥箱法測定油脂水分及揮發(fā)物不適用于哪些油脂？

答案：電熱干燥箱法測定油脂水分及揮發(fā)物僅適用于酸值低于4的非干性油，不適用于月桂酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。

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