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單項選擇題

擘酥類點心成品層次不清的原因之一是（）。

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時，沒凍硬
C、烤制時，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時間太長

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單項選擇題

制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。

A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁

單項選擇題

糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。

A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

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