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單項選擇題

臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風味。

A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味

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單項選擇題

層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。

A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍

單項選擇題

雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時宜（）。

A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間較長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間短

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