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單項(xiàng)選擇題

雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。

A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間短

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單項(xiàng)選擇題

烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油

單項(xiàng)選擇題

包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。

A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法

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