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下列品種中,()屬于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥
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熬制糖漿最好使用()。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
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蛋泡面坯工藝中,打蛋時的溫度控制在20℃以下時,打蛋時間()。
A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長
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