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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。

A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長

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單項(xiàng)選擇題

生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌

單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃