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單項選擇題

生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌

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單項選擇題

面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃

單項選擇題

在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認識活動一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。

A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)

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