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問答題

【簡答題】淺談烹調(diào)對蔬菜維生素的影響。

答案: 烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞:
①受破壞最大的是維生素C;
②蒸的方法使維生素?fù)p失多,...
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問答題

【簡答題】試論烹調(diào)中水溶性維生素?fù)p失的主要因素。

答案:

①烹飪方法;
②用水量多少;
③切塊大小;
④烹調(diào)時間長短;
⑤溫度高低。

問答題

【簡答題】怎樣選擇、配制營養(yǎng)菜肴?

答案: ①建立營養(yǎng)咨詢制度,正確進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo);
②選擇富含某種營養(yǎng)素的食物為主料;
③合理選擇配料,以利...
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