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問答題

【簡答題】試論烹調(diào)中水溶性維生素損失的主要因素。

答案：

①烹飪方法；
②用水量多少；
③切塊大??；
④烹調(diào)時間長短；
⑤溫度高低。

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【簡答題】怎樣選擇、配制營養(yǎng)菜肴？

答案： ①建立營養(yǎng)咨詢制度，正確進行膳食營養(yǎng)指導；
②選擇富含某種營養(yǎng)素的食物為主料；
③合理選擇配料，以利...

【簡答題】論老年人的膳食特點。

答案：

①嚴格控制熱能食物的供給；
②選擇多種食物合理搭配；
③選擇合理的烹調(diào)方法；
④建立合理的飲食制度。

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