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填空題

水油面點(diǎn)50%，油酥50%，飲食業(yè)稱之為（）

答案： 5：5酥

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單項(xiàng)選擇題

水油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g

層酥類面團(tuán)可分為（）三大類。

答案：水油酥皮、擘酥、酵面酥皮