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單項選擇題

（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點的重要條件

A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)

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單項選擇題

面包成型時，（）會破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)

單項選擇題

特硬小麥面粉，主要用于制作（）

A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干

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