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單項選擇題

面包成型時，（）會破壞面團中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)

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單項選擇題

特硬小麥面粉，主要用于制作（）

A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干

單項選擇題

糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團中糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。

A.4%
B.5%
C.6%
D.7%

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