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單項(xiàng)選擇題

蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度

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單項(xiàng)選擇題

炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過(guò)多，容易散碎，色澤暗淡。

A、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B、時(shí)間過(guò)短
C、油溫過(guò)高
D、油溫過(guò)低

單項(xiàng)選擇題

烙的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有