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單項(xiàng)選擇題

推切法用來(lái)切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法

A、無(wú)韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨

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單項(xiàng)選擇題

直刀法包括（）幾種

A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合

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