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單項選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用（），魚膠片在氣溫高時要用冰水浸泡

A.開水浸軟
B.溫水浸軟
C.冷水浸軟
D.熱水浸軟

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單項選擇題

乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時間有很大關(guān)系，溫度在（）攪拌佳

A.0-4℃
B.4-5℃
C.6-7℃
D.7-8℃

單項選擇題

乳凍制作一般由糖、（）先煮沸

A.牛奶
B.奶油
C.魚膠
D.鮮果

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