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問答題

【簡答題】水發(fā)有幾種方法？水發(fā)適用于哪些原料？

答案：

①水發(fā)分冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種；
②水發(fā)適用于大部分植物性、真菌類及動(dòng)物性原料。

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【簡答題】干料漲發(fā)有哪幾種方法？

答案：

干貨原料的泡發(fā)根據(jù)漲發(fā)過程大致分為五種：
①水發(fā)；②油發(fā)；③堿發(fā)；④火發(fā)；⑤鹽發(fā)。

【簡答題】鹽發(fā)有哪些工序？適用于哪些原

答案：

①鹽發(fā)有水洗、鹽炒、浸泡三道工序；
②鹽發(fā)適用于水肚、肉皮、蹄筋等。