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問答題

【簡答題】為什么牛肉燒賣會身霉、汁不清、身瀉？

答案：（1）身霉：是肉質(zhì)差，腌牛肉膠質(zhì)差，拌打不夠或過早放其他輔料，拌餡放油或水過多或過急，火候差。（2）汁不清：粉過少或水份...

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【簡答題】香麻煎蝦餅的品質(zhì)要求如何？

答案：

色澤鮮明，質(zhì)地爽韌，圓扁形，大小一致，味甘香。

【簡答題】荔甫秋芋角的品質(zhì)要求如何？答文：

答案：

色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤可口。

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