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問答題
【簡答題】為什么蝦膠、魚膠要順一方向擦打法制作？
答案：
因蝦、魚有大量豐富的蛋白質(zhì)，順一方向去擦打的目的是使其蛋白質(zhì)有秩序地構(gòu)成鏈條形，而無數(shù)的鏈條狀構(gòu)成緊密沾連后，一經(jīng)加溫彈...
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問答題
【簡答題】面筋的形成與哪些因素有關(guān)？
答案：
（1）面粉本身的質(zhì)量好壞；（2）搓制時水溫的高低；（3）面團含水量的多少；（4）面團搓好后靜置時間的長短；（5）構(gòu)成面團...
