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問答題

【簡答題】刀工要求怎樣？

答案：（1）整齊劃一；（2）運刀利落；（3）必須配合烹制餡料的要求；（4）必須掌握材料的性能；（5）必須注意同一餡料中幾種原料...

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【簡答題】乳品在點心制品中哪些作用？

答案：

（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。