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填空題

面筋的物理特性有()、()、()、()。

答案: 延伸性、韌性、彈性、可塑性
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刀法的變化一般分()、()、()、()、()、()、()等多各種形式。

答案: 丁、絲(條)、粒、片、茸、末、塊
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在點(diǎn)心制作中,常用的餡有()、()、()三類。

答案: 生咸餡、熟咸餡、甜餡
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