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問答題
【簡(jiǎn)答題】構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么？
答案：
構(gòu)成菜肴屬性的條件，是切配技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)。其中，烹調(diào)技術(shù)是構(gòu)成菜肴屬性的主要條件。道理很簡(jiǎn)單，概括地說：一般菜肴的制作。...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是熱菜？
答案：
食用原料經(jīng)加工改刀后，通過各種傳熱方式或方法，經(jīng)合理調(diào)味與恰當(dāng)?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗龋秤脮r(shí)具備符合就餐者生理要求的熱度，這...
