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問答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴的屬性是什么？
答案：
菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面，即：“色、香、味”，也有稱其屬性為：“色、香、味、皿&r...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是熱菜？
答案：
食用原料經(jīng)加工改刀后，通過各種傳熱方式或方法，經(jīng)合理調(diào)味與恰當(dāng)?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗?，食用時(shí)具備符合就餐者生理要求的熱度，這...
問答題
【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)的基本功包括哪些？
答案：
烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：
1.刀工技術(shù)；
2.投料技術(shù)；
3.上漿、掛糊技術(shù)；
4...
1.刀工技術(shù)；
2.投料技術(shù)；
3.上漿、掛糊技術(shù)；
4...
