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問答題
【簡答題】如何用感官來評價淡水魚的新鮮度？
答案：
青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳊魚（團頭魴）、鯽魚等大眾鮮淡水魚的感官指標為：
①體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，黏...
①體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，黏...
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問答題
【簡答題】為什么通常選用白鰱生產(chǎn)魚糜和魚丸產(chǎn)品？
答案：
白鰱是淡水漁業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)量高、放養(yǎng)比例較大的養(yǎng)殖品種，白鰱屬少脂、白色肌肉魚類，生產(chǎn)成本較低。將白鰱加工成魚糜，再將白鰱魚...
問答題
【簡答題】為什么冷凍魚糜加工過程中需要漂洗？
答案：
漂洗可以除去魚肉中的有色物質(zhì)、氣味、脂肪、殘余的皮及內(nèi)臟碎屑、血液、水溶性蛋白質(zhì)、無機鹽類等，可以使魚糜色澤更白和彈性更...
