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問答題

【簡答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？

答案： 西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應配飲伏特加。
湯。...
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問答題

【簡答題】標準化食譜的作用是什么？
答案： （1）預示產(chǎn)量
（2）減少督導
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動成本
（5）...
問答題

【簡答題】對中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？
答案： （1）廚房制作過程的控制
（2）責任控制法
（3）重點控制法
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