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問答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？
答案：
（1）廚房制作過程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法
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問答題
【簡(jiǎn)答題】原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？
答案：
確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？
答案：
（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：
①根據(jù)采購(gòu)規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既...
①根據(jù)采購(gòu)規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既...
