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問答題
【簡答題】原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？
答案：
確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長的原料，將新進(jìn)...
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長的原料，將新進(jìn)...
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問答題
【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？
答案：
（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：
①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既...
①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既...
問答題
【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？
答案：
（1）采購申請(qǐng)。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請(qǐng)購單和干貨請(qǐng)購單，并交與采購部和財(cái)務(wù)處。
