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【簡(jiǎn)答題】窖泥中的白色團(tuán)塊和白色晶體是什么?
答案:
白色團(tuán)塊是乳酸鈣,白色晶體是乳酸鐵。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵機(jī)理?
答案:
淀粉糊化后,再經(jīng)糖化生成葡萄糖,葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精。這一系列的生化反應(yīng)中,糖變?yōu)榫频姆磻?yīng),主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒...
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多項(xiàng)選擇題
大曲在發(fā)酵中的作用有()幾種。
A.提供菌源
B.糖化發(fā)酵
C.投糧作用
D.生香作用
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