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填空題
用羅茲哥特里法測(cè)脂肪加入石油醚的作用（）
答案：
除去乙醚中包含的水分
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填空題
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指標(biāo)，牛乳的酸度分為（）和（），（）主要來(lái)源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度來(lái)源于牛乳中（）、（）
答案：
新鮮程度；熱穩(wěn)定性；固有酸度；發(fā)酵酸度；固有酸度；蛋白質(zhì)；檸檬酸鹽；磷酸鹽；發(fā)酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖產(chǎn)生的酸度
