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填空題

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指標，牛乳的酸度分為（）和（），（）主要來源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度來源于牛乳中（）、（）

答案： 新鮮程度；熱穩(wěn)定性；固有酸度；發(fā)酵酸度；固有酸度；蛋白質；檸檬酸鹽；磷酸鹽；發(fā)酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖產(chǎn)生的酸度
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填空題

乳糖的檢測采用國標中的（）法，所用沉淀劑為（）、（）
答案： 萊茵－埃農(nóng)氏；乙酸鉛溶液；草酸鉀－磷酸氫二鈉溶液
填空題

牛奶中食鹽檢測的正確順序為（）+（）+（）順序進行。
答案： 牛奶；指示劑；硝酸銀
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