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問答題

【簡答題】為什么要在醪液中添加石膏或氯化鈣？

答案：（1）石膏的添加主要用于改良釀造用水的水質，消除因碳酸鹽硬度的存在而引起的醪液pH上升，使酶在較低的pH條件下作用，也可...

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【簡答題】什么是糖化？

答案：麥芽汁的制備過程就是糖化。具體的講就是利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質分解...

【簡答題】淀粉分解酶主要有哪些？

答案：

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。

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