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問答題

【簡答題】什么是糖化？

答案：麥芽汁的制備過程就是糖化。具體的講就是利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質(zhì)分解...

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【簡答題】淀粉分解酶主要有哪些？

答案：

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。

【簡答題】對麥芽的粉碎度有什么要求？

答案：

必須是谷皮破而不碎，胚乳部分應(yīng)越細越好。