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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味有哪些意義？

答案：（l）豐富菜品的屬性。菜的屬性是色、香、味、形、器，質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，而調(diào)味則豐富了菜品最本質(zhì)的屬性即香氣、滋味和質(zhì)地。<...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】燒菜有哪些特點(diǎn)？

答案：（1）以水為主要加熱介質(zhì)；
（2）主料多數(shù)是經(jīng)過(guò)油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鮮料制的）；
...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是拔絲？

答案：

把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入經(jīng)過(guò)油炸的主料，翻顛均勻，食時(shí)能拔出細(xì)糖絲的一種烹調(diào)方法。

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