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問答題

【簡答題】燒菜有哪些特點？

答案：（1）以水為主要加熱介質；
（2）主料多數是經過油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鮮料制的）；
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【簡答題】什么是拔絲？

答案：

把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入經過油炸的主料，翻顛均勻，食時能拔出細糖絲的一種烹調方法。

【簡答題】炒糖的四種方法有哪些？

答案：

油炒、水炒、油水合炒和干炒。